首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
1 肉馅的选料很重要，猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
2 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，盐（盐一定要放的适中，才能把肉馅的香味调出来），香油，糖和切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃3，拌馅儿的时候打个鸡蛋混合。
4，拌馅儿的时候最好是朝着一个方向搅拌，如果为了味道更好，要用手把肉馅抓的很均匀。
5，拌馅儿的过程中可以往馅儿中加2-3次高汤，这样使得馅儿的味鲜美且嫩滑适宜，有适度的汤汁。
6，饺子的馅儿最好是在包饺子前半小时拌好入味，期间放饺子馅儿的器皿最好是盖着的，以防味道散失。
7.菜馅儿最好是在包的时候才和肉馅儿搅拌好，而不要很早就搅拌在一起，以防蔬菜的出汁太多。
有兴趣的朋友不妨按照上述的方法试试，这样出来的饺子馅是不一样的味道。