当前位置:爱学网学习教育生活常识食品知识九道美味秘制私房菜

九道美味秘制私房菜

01-05 01:30:37   浏览次数:465  栏目:食品知识
标签:健康食品,十大健康食品,儿童健康食品, 九道美味秘制私房菜,http://www.2xuewang.com

  蜜汁肉骨  

  1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

  2、锅内留底油,入葱姜爆香。

  3、入排骨,加适量水。

  4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

  5、水开后改文火焖煮约40分钟。

  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。

  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。

  8、出锅淋在排骨上即可。

  P.S.

  (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。

  (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

  咖喱鸡翅  

  材料:鸡翅中、油咖喱

  做法:

  1、翅中洗净斩两段。

  2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色;

  3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮;

  4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。

  梅菜扣肉  

  这道菜稍微复杂一些。

  材料:猪五花肉、梅干菜

  做法:

  1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;

  2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用;

  3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出;

  4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)

  5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐;

  6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;

  7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。  

    清蒸黄鱼  百科知识网(http://www.2xuewang.com/)编辑

  材料:黄鱼一条约一斤

  做法:

  1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;

  2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;

  3、锅蒸约10分钟;取出即可

  麻油腰花  

  这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们哦!

  材料:麻油、猪腰两只

  做法:

  1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净;

  2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花;

  3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水;

  4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。

  青豆虾仁  

  主料:虾仁 青豆

  做法:

  1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好;

  2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;

  3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。

  注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。

  琥珀桃仁  

  其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家---

  材料:核桃仁、糖

  做法:

  1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出;

  2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多)

  3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅;

  4、上炒熟的芝麻冷却食用。

  咖喱肥牛盖饭  

  原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)

  做法:

  1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下;

  2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟;

  3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了;

  4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。

  黄瓜酿肉  

  这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷!

  材料:黄瓜、肉糜、鲜香菇

  做法:

  1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用;

  2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅;

  3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下;

  4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来;

  5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。


,九道美味秘制私房菜
《九道美味秘制私房菜》相关文章

tag: 食品知识,健康食品,十大健康食品,儿童健康食品,生活常识 - 食品知识

联系我们 | 网站地图 | 范文大全 | 管理资料 | 作文大全 | 加入收藏