药膳重视吃“旬”，也就是说一年之中每一个季节都有其盛产的蔬菜食品，在日本称之为“旬”，把这些东西吸收进食谱，并且尽量多吃一些。 旬的食物不仅味道鲜美，而且携带着大自然的信息，被认为是对人体非常有益的食物。
日本很早以前就特别重视旬的食物，许多旬的食物被吸收到各种各样的饮食习惯当中。
例如春天，由于人体的新陈代谢活跃，肝脏功能也提高，同时与肝脏关系密切的筋肉、神经、眼的功能也受到影响。
这个季节上市的百合根、春菊、紫苏、花蛤、小花蛤等，有助于提高肝功能，积极地食用将有助于身体健康。 春天，人们多患花粉病等过敏症状，这常常影响肺、肾、导致胃肠功能紊乱，多吃一些调整胃肠功能，补益肺、肾的食物特别有效。
有苦和辣味的独活和款冬、葱、浓绿色的菜花等春天的野菜，多数都具有这种功能。
一到五月，在端午节这天人们都习惯吃用竹叶包的粽子，竹叶具有抗菌、消炎、镇静、利尿等各种功效，端午节吃粽子对人体健康是非常有益的。
暑季吃时令野菜可清热祛火
从初夏到长夏季节，茄子、黄瓜、西红柿等夏季盛产的蔬菜进入热卖中，因为这个时期，人的新陈代谢加快，身处暑热之中，多吃这些能够清热的食物，可以促进元气的恢复。
暑多夹湿，常导致人体功能低下，这时，应用鸭儿芹、芹菜等夏季蔬菜和大蒜、韭菜、紫苏等香辛蔬菜及小豆等酸味果物组合是有效的。若胃肠功能不好，最好吃一些萝卜、芋头、土豆等食物。
在立秋的前十八日当中的丑日，日本人有吃鱼的习惯，这样能增强人的耐力，防治夏季热，这些都是古人的生活知识。
秋天，水果、谷类、芋类等进入收获季节，秋天气温变化较大，由于夏季的疲劳，身体状况容易垮掉，所以多吃一些刚刚收获的营养丰富的新鲜食品，能够积蓄体力，这也是很有必要的。
季节变换时，人们常困惑于患上支气管炎等疾病，这时吃一些柿和银杏等秋天的果实是很有效的。
冬季多吃炖菜可温阳散寒
到了冬季，由于天气寒冷，人们的新陈代谢下降，常常闭门在家，这时使用萝卜、白菜等冬野菜制作炖菜，常吃可以温暖人体、抵抗寒凉，还能防治感冒。
冬至是一年当中白天最短的日子，在这天常有洗柚子浴的习惯，这不仅能享受柚子的香味，而且还能预防感冒。
过年时的“七草粥”是药粥的一种，像开始时讲的那样，把在最佳采摘季节采收的草药和食用素材，进行配伍，制作成药粥，以备春天改善身体状况时使用。
这种“旬”的食物的功效及作用已被现代科学研究明确证实。研究结果表明与季节外的食物相比旬的食物的营养含量确实高。为什么旬的食物具有与四季相应的效用，也就容易理解了。