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欧洲的一项研究报告称，食用煮过的蔬菜比食用生菜更能抗病包括抗癌。 来自英国、荷兰和法国的研究人员对蔬菜中被称为类胡萝卜素的活性成分进行了研究。类胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有抗癌的功能。研究表明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，这使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。研究人员说，生食蔬菜，人体只能吸收3％—4％的类胡萝卜素，而煮过并捣碎的蔬菜中的类胡萝卜素，其吸收率可增加4％—5％。因此，煮过的类胡萝卜素和蔬菜能对人体发挥更好的保健作用。
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