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餐饮服务常识
1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等做到服务标准化布置规范化、操作程序化
2、中餐零点餐厅的早餐服务中服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面
3、值台服务员在填写菜单时应动介绍菜式特点帮助宾客挑选本餐厅的特色菜特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜
4、上带壳的食品如虾、蟹等菜应跟上毛巾和洗手盅洗手盅内盛半盅温热的红茶水
5、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃二是想买菜带走三是对某道菜特别欣赏想再吃一道
6、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名
7、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”
8、用餐宾客离开后应马上清理台面搞好餐厅环境卫生做到“三清两不留”即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾
9、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点
10、摆设冷盘时根据菜点的品种和数量注意菜点色调的分布荤素的搭配色彩的搭配味型的搭配菜型的正反刀口的逆顺菜盘间的距离
11、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料
12、严格地说中国酒仅分为白酒和黄酒葡萄酒和啤酒酒是从外国引进来的
13、按其色泽啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒
14、药酒是以白酒做基酒加入多种中药材经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒
15、中国第一名酒是茅台酒其香型是酱香产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂
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