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餐饮企业生产管理



第一节餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务



餐饮企业生产的特点



餐饮生产管理的任务



充分调动员工的积极性建立高效、精练的生产运作系统制定工作规范和质量标准制定基本的管理制度

第二节餐饮生产计划



如果说菜单解决了餐饮企业生产什么为谁生产的问题那么餐饮生产计划则要回答生产多少与如何生产的问题餐饮生产计划更偏重短期内对品种和数量作出安排根据餐饮企业销售量来制定生产计划的方法主要有：经验估计法、预定统计法和菜单统计法
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