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海景模式——管理的一半是检查而检查的主要责任部门之一是财务部这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节以财务管理为中心带动和推动酒店其他各项管理
有幸任职于青岛海景花园酒店管理公司管理的北京陶然花园酒店使我习惯了十几年的酒店财务管理经验受到了猛烈的冲击面对日益激烈的市场竞争迫使我对酒店财务管理进行重新思考
财务部机构设置决定了财务部的特殊地位
目前酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定没有固定一成不变的模式北京陶然花园酒店财务部共由四部分组成：会计核算、收银、采购和供应(库房)财务总监直接分管财务部和采购、供应是直接由总经理领导的一个重要部门海景模式注重管理管理的一半是检查而检查的主要责任部门之一是财务部这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节以财务管理为中心带动和推动酒店其他各项管理这一点是我体会最深的也是海景模式对我震撼最大的一点
从实践中我深深体会到这种财务部机构设置的好处是：
其一可以建立相应的职能机构和组织体系以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动加速资金周转保证会计核算工作顺利进行充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能使我们的会计管理工作各个环节能环环相连做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性财务部设置成本总监直属财务总监领导对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等能起到决定性的作用成本总监又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员使他们对自己分管的项日各司其职各负其责形成层层把关有利于酒店总成本的控制
其二采购、验收仓库由总会计师或财务总监主管便于了解商业、市场行情降低经营成本防止滥用资金和积压物资
其三餐厅和其他收银由财务部管理收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收
其四总出纳集中管理酒店资金的统收统支保证了资金的安全和合理使用
通过健全财务管理制度达到营业收入控制的结果控制是管理的基本职能之一酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要部分由于营业收入控制环节中涉及岗位多包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位要想搞好酒店收入控制必须明确各岗位权限且协调统一才能达到良好控制效果同时酒店空间广、人员流动性大顾客类别不一酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等而且这些客人层次各异造成控制难度加大酒店服务项目多价格差异大计价工作量大仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目再就是酒店收费打折有不同的标准包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式结帐方式呈多样化
因此酒店收入控制应依据这些特点结合本酒店现实情况研究制定最佳措施加以控制
成本控制的观念性差异
成本费用直接影响酒店的利润是现代酒店管理工作的一个重要环节是财务管理不容忽视的问题之一在激烈的市场竞争中要不断降低成本费用提高经济效益增强竞争优势就必须转变成本控制观念扎扎实实认真做好成本控制工作
首先成本控制的前提是满足客人的需求成本控制不是不分缘由地降低开支对一些费用能减就减完全不顾投入所能产生的效益大小问题
其次成本控制具有相对性成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制我们知道酒店的固定成本并非意味着单位产品(营业额)所分摊的成本额的确定经营能力的利用程度和管理水平的高低可以改变—定经营规模下企业的产量或营业额从而相应地改变单位产品(营业额)的固定成本额这对于固定成本比较大财产设备利用弹性大资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义为此我们首先要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动来吸引更多的顾客从而以高收入来降低固定成本水平其次要科学有效地配置、管理好现有资产提高资产使用效果和使用寿命从而达到降低固定成本消耗的目的例如顶层楼面改做露天餐吧等使酒店在有限时间和空间内发挥更大效能既能极大满足顾客需求又以颇丰的收入减少成本分摊从而有利于设备设施充分利用和集中保养
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