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一、厅面收银工作程序
餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步也是财务管理的重要环节之一它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序并运用于工作中真正地起到监督、把关的职能作用为下一步的财务核算奠定良好的基础其工作内容主要包括：
（一）班前准备工作
1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到由餐厅收银领班监督执行并编排报表
2、收银员与领班或主管一起清点周转金无误后在登记簿上签收班次之间必须办理周转金交接手续并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字
3、领取该班次所需使用的帐单及收据检查帐单及收据是否顺号如有缺号、短联应立即退回下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续并在帐单领用登记簿上签字餐厅帐单由主管管理并由主管监督执行
4、检查电脑系统的日期、时间是否正确如有日期不对或时间不准时应及时通知领班进行调整并检查色带、纸带是否足够
5、查阅餐厅收银员交接记事本了解上班遗留问题以便及时处理
（二）正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全如记录不全则退回服务员
2、当点菜单人数、台号记录齐全后开始正式输入菜单首先将客帐单号码输入电脑内收银机将自动编制该帐单号待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入输入完毕后即可等待客人结帐
（三）结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联
2、客人要求结帐时收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单厅面人员应先将帐单核对后签上姓名然后凭帐单与客人结帐如果厅面人员没签名收银员应提醒其签名
3、客人结帐现付的厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后将第二联结帐单交回客人第一联结帐单则留存收银员
4、客人结帐是挂帐的则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后两联帐单都交收银员处理
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