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操作间设备方案
（一）操作间设备分类
操作间是餐饮企业的心脏是生产、加工、制作产品的工厂因此餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面客观地讲企业越正规观念越先进对厨房设备的投入也就越重视尤其是西式餐饮企业因其设备性能好专业化程度高功能分工细才有其标准化、定量化的产品才有其便于复制、便于配送、便于连锁的模式厨房设备的类别繁多归纳起来以下七个单元即：
1．厨房机械：（如锯骨机、搅拌机、压面机等机械设备）
2．厨房灶具（如双眼鼓风灶、煲仔炉、大锅灶等灶具炉具）
3．冷冻设备（如低温库、冷冻柜等冷冻设备）
4．保鲜设备（如高温库、保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备）
5．保温设备（如热汤池、热抽屈、暖饭车等保温设备）
6．展示设备（如展示柜、保鲜超市柜等展示设备）
7．调理设备（如储物架、工作台、工作柜等调理设备）
（二）操作间工作站与设备清单
厨房工作站与设备清单
厨房设备按其用途分布在操作间的各个工作站为便于购置我们将上述七个单元的设备按操作间各工作站列出清单目的在于购置厨房设备时充分考虑各个工作站设备的用途和具体的设备数量
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