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打扫桌面的基本操作
首先在客人走后检查一下存物筒内是否有垃圾存在
翻台时由传菜生把大的餐具搬走服务员用两个托盘撤台一个盛垃圾另一个盛小的餐具并且把脏的餐具放在周转箱里垃圾倒在垃圾桶里
先在桌面上喷洒玻璃净再用抹布桶里的水将抹布浸湿拧干后把桌子上菜渣、垃圾擦在小桶里；同时将桌子擦净
擦桌子五步骤：
1．在擦桌子时先把脏餐具清理到指定的区域内；
2．其次用微湿的毛巾由边缘到内侧从外到内将桌面上剩余残物用毛巾拢住不要擦到地面上；
3．将毛巾折叠后并且残渣包在毛巾内再从一侧边缘擦拭注意不能留下油脂及残渣；
4．然后用干毛巾擦干桌面
5．最后用专用的桌布打光玻璃桌面
把小的圆转盘拉到一边把正面的圆转盘擦干净再把圆转盘反过来刮背面刮完后再用抹布在大的圆转盘进行操作
桌面刮完后再把小转盘放在大转盘中间进行摆台
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