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●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前先将餐具摆放妥当餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食散餐亦即点菜大餐亦即宴会餐具依食品内容与时间不同而变都有一定的规则现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下:
(1)餐具放置的范围以每一位客人使用桌面横24英寸直16英寸为准
(2)底盘在正餐采用时预先放置在客座的中央位置盘沿距桌边不超过1/4英寸
(3)餐刀一只置于底盘的右侧刀口面得朝向底盘
(4)汤匙一只置于餐刀的右外侧匙心向上
(5)餐叉二只底盘的左内侧是生菜叉一只紧接着左外侧是餐叉一只叉齿向上
(6)点心叉及匙各一只摆置在底盘的前上端;事实上餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌
(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方碟上横置牛油小刀一只与餐叉平行
(8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置
(9)调味品及烟缸置于餐桌的中央位置靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘
●注意事项:
(1)所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐因底盘的直径为101/2英寸所以刀与叉中间相距为11英寸距离桌沿1/4英寸要在一条线上
(2)餐巾折叠完美置于底盘上如无底盘时可置于刀叉的中间位置(早午餐多无底盘宜采用餐巾纸亦置于刀与叉中间即可)
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