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内容
HACCP历史及现状
如何实施HACCP
ISO/DIS15161食品和饮料工业申请ISO9000指导纲要
HACCP与ISO9000的整合
如何申请HACCP认证
小组练习与讨论
HACCP历史及现状-
美国
1960年太空食品的制造
1973年低酸性罐头食品
1994年公布HACCP草案1997年开始实施
1997年12月18日水产加工品及进口商要求有HACCP及卫生作业标准操作
HACCP历史及现状-
美国
1998年1月26日员工五百名以上大企业强制实施；
1999年1月25日员工十名以上五百名以下企业实施
20xx年1月25日员工十名以下营业额二百五十万元以上企业实施；
正与FDA签订HACCP备忘录者计有澳大利亚加拿大智利欧盟冰岛日本新西兰挪威泰国中国大陆.
FDA对SSOP并无要求一定格式.
HACCP历史及现状-
欧盟
1991年的指令(91/493/EEC)HACCP为水产品工厂的认证制度.
日本
综合卫生制造过程之承认制度
澳大利亚
已开展认证HACCPHACCP-9000SQF20xx
HACCP历史及现状-
中国大陆
-目前除出口美国之水产品加工厂外中国尚未对HACCP进行强制实施故无官方认证系统；
-出口美国之水产品加工厂现统一由国家出入境检验检疫局对其企业制定的HACCP系统进行验证验证合格后由国家出入境检验检疫局发证；
HACCP历史及现状-
中国大陆
-HACCP的制定并非一定要有官方参与官方负责对其按HACCP操作制成的产品进行验证如连续性细菌监测等手段以视其HACCP是否有效；
-目前中国HACCP官方操作统一由国家出入境检验检疫局负责
什么是HACCP?
HAZARDANALYSISANDCRITICALCONTROLPOINT
危害分析及关键控制点.
HACCP是?
一个食品安全的预防系统.
并非一个零风险系统而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度.
一个使食品供应链及生产过程免受微生物化学和其他物理性危害污染的管理工具.
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